Špenátový quiche

Těsto:

175 g hladké mouky

100 g studeného másla

1 žloutek

špetka soli

4 lžíce studené vody

Pokud nechcete ztrácet čas výrobou a válením těsta, dá se koupit již hotové a rozválené v roli např. v Bille – těsto na koláč/quiche (nejedná se o listové těsto!).

Náplň:

250 g čerstvých špenátových listů

100 g goudy

3 až 4 prošlehaná vejce (podle toho, jak velkou máte formu)

1 kelímek smetany ke šlehání (33 %)

100 g créme fraiche nebo jakékoliv tučné zakysané smetany

Sůl

Postup:

1. Těsto na quiche se dobře připravuje v robotu (jde to ale i v ruce - nejdříve si vytvoříme prsty drobenku, a potom vše rychle zpracujeme v kouli těsta). Do robotu dáme mouku, máslo, žloutek, sůl a 4 lžíce studené vody a krátce promixujeme dlouhými ostrými noži. Směs pak připomíná drobenku. Nasypeme ji na lehce pomoučněný vál a ručně spojíme do těsta. Pracujeme rychle a příliš těsto nehněteme, protože by pak bylo moc tuhé.

2. Předehřejeme troubu na 200°C. těsto vyválíme na pomoučněném válu dotenka. Namotáme si ho na váleček, rozvineme ho do formy a prsty vtiskneme. Těsto propícháme po celé ploše hustě vidličkou. Pod těsto do formy je dobré dát vystřihnuté kolečko pečícího papíru, aby se koláč pak lépe vyndal.

3. Na těsto položíme kus pečícího papíru, vsypeme na něj hrst suchých fazolí jako zátěž a dáme do trouby. Pečeme 15 minut, pak sundáme fazole a pečící papír a pečeme ještě 5 minut, až je povrch jemně zlatavý.

4. Mezitím si připravíme náplň. Baby špenát opereme ve studené vodě a vařící vodou spaříme. Pokud máme jen velké špenátové listy, namočíme je do vařící vody cca na minutu. Spařený špenát si jemně na prkénku posekáme, v míse osolíme, nastrouháme k němu sýr na jemné nudličky, přilijeme smetanu a lehce prošlehaná vejce.

5. Směsí přelijeme těsto ve formě. Teplotu v troubě snížíme na 190°C. Pečeme cca 35 minut, až náplň začne zlátnout. Než quiche vyndáme celý z formy, necháme ho dobře vychladnout. Nebo krájíme teplý rovnou ve formě a podáváme. Je vynikající teplý i studený.

Quiche Lorraine

Místo špenátu se přimíchá orestovaná anglická slanina cca 100-150 g, postup je stejný jako u špenátového quiche.

Další dobrá varianta je např. s kozím sýrem a sušenými rajčaty (naložených v oleji, ty zcela sušená nejsou úplně vhodná). Do náplně se dá 100 g kozího sýra bez plísně a okapaná sušená rajčata, navrch se dokola nakrájí plátky plísňového kozího sýra (nemusí být).

Skvělá varianta je také s chřestem, který aktuálně seženete všude.

Přejeme dobrou chuť!